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悄悄告訴您門店提升利潤率的秘密,你餐廳的菜單設計到位了嗎?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/9/19     瀏覽次數:    

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  菜單呈現的是整個餐廳的定位、針對客群、產品結構等,因此本文在菜單設計的一條里就強調了菜單設計要按照品牌調性走。

  就像是廣告公司出去談客戶,如果自己的PPT都做的亂七八糟,縱使你的提案再棒,客戶也沒有看下去的心思。

  餐廳的調性決定了客群,菜單的設計決定了客群會為你怎樣買單。

  其實不管餐飲品類是西餐、中餐還是甜品,針對客群不同主打的菜品不同,但是菜單要呈現的目的都是宣傳和引流。

  把自身的產品結構做到合理,集中資源優勢到門店的主推上面,再進行深度優化,門店資源合理安排菜單品類合理設計,讓餐廳和消費者都能在其中“來去自如”。

  菜單要符合餐廳調性,了解品牌定位后,以符合品牌調性的風格去設計。除此之外,還要注意以下兩點。

  (1)菜單要有品牌故事  

  為什么要講品牌故事,品牌故事對于餐廳的營銷起正面積極的作用。

  顧客通過菜單看到品牌故事,會對其思維產生一定影響,通過對品牌的價值和文化了解達成認知,一旦對其產生認可信任,就不再輕易改變了。

  (2)菜單要有品牌形象  

  品牌形象表現出來的特征直接反映了品牌的本質和消費者對品牌的認知,或者一提到這個元素消費者就會與品牌的形象聯系起來,反映的是品牌在消費者心中的實力,因此品牌形象很重要!

  好的菜單是看起來便宜,但是能提高客單價,在菜單設計中可以將低毛利的菜品“隱形處理”,一般不刻意點的話會忽略。

  將主打菜,毛利率高的菜、顏值高的菜和出品快的結合在一起,提升主打菜的品質、口碑,顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算,出品快的能提高翻臺率,毛利高的菜提高店面整個營收。

  有意思的是,如果描述食材的時候說出產地,顧客更能接受高價,因此很多餐館在提及食材來源次數比普通的餐館次數要高得多。

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